مواد رو هم به گرم و هم با لیوان براتون نوشتم ابتدا در ظرفی آرد الک شده،نمک،مخمر خشک فوری و شکر رو باهم ترکیب کنید و بعد شیر خنک را اضافه و خوب ترکیب کنید وقتی خمیر تیکه ای شد با دست کمی ورز بدید وقتی خمیر کامل جمع شد،کره ویا روغن مایع را اضافه و به مدت ۱۵ دقیقه ورز بدید تا خمیری لطیف بدست بیاد. خمیر نباید سفت و خشک باشه پس سعی کنید موقع ورز دادن آرد اضافه نکنید و با چربی روغن ویا کره خمیر رو ورز بدید.

ورز دادن با دست ۱۵ دقیقه با دستگاه میکسر ۱۰ دقیقه خمیر را در ظرفی که کفش رو چرب کردید بذارید روی خمیر را نایلون چرب بذارید و به مدت یک ساعت داخل یخچال قرار بدید

استراحت اول در یخچال👌 استراحت دوم در محیط آشپزخانه 👌 بعد از استراحت پف خمیر رو بگیرید و به نسبت قالبی که دارید به چونه های یک اندازه تقسیم کنید قالب من قالب لوف ۱۱ در ۳۰ بود

هر کدوم از چونه هارو باز کنید و داخلش چند تیکه شکلات بذارید و خمیر رو ببندید و چونه بشه و داخل قالب چرب شده(با کره یا روغن مایع )قرار بدید البته بدون شکلات هم محشره روی قالب با نایلون چرب شده و یک حوله آشپزخانه بپوشانید تا خمیر استراحت کند

استراحت دوم خمیر به مدت یک ساعت بعد از این تایم خمیر رو با تخم مرغ زده شده رومال کنید و به سلیقه ی خودتون روش کنجد و تخم خرفه بپاشید و داخل فر از قبل گرم شده قرار بدید دمای فر ۱۸۰ درجه به مدت ۳۰ دقیقه

وقتی رویه ی نان برشته و طلایی شد پخت نان کافیه اگر نان پخته ولی رویه ی برشته ای نداشته باشه میتونید چند دقیقه گریل رو روشن کنید نیازی به قرار دادن کاسه آب داخل فر نیست بافت این نان فوق العاده پنبه ای و لطیف میشه